京のだし。東寺・うね乃
東寺のすぐ近くにうね乃という、だしの専門店があります。キョウト・スタイルでもおなじみの花・谷中ご夫妻に紹介していただいて、ここの「白だし」や「だしパック」を使って以来、それからここの商品の虜になっています。創業は1900年。昔ながらの丁寧なやり方で、上質な国産素材にこだわり、鰹節や昆布などの「だし」を作り続けています。もちろん無添加です。料亭で食べたお椀の味。私はこれを自宅で再現してみようと、色々に試してみましたが、どうもうまくいかない。。ところがこの「白だし」に、巻き湯葉なんぞを入れて、大根おろしをかけるだけで、もう「本物〜」なのです。薄すぎず、濃すぎず。鰹や昆布の味が、しっかりきいている。後味もすっきりしています。まさに、求めていた味なのでした。それからというもの、食卓には欠かせない味となっておりまして。お碗、煮物はもちろん、おでん、だし巻きと、何にでも使います。昨日、社長ご夫妻とお話する機会がありました！お二人とのお話は楽しくって、本当に「だし」を愛しているんだな〜と。増々ファンになった次第です。